“南方有嘉木，黔地出好茶”。貴州省畢節(jié)市的七星關(guān)區(qū)一直是貴州的老茶區(qū)，生態(tài)條件優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，早在清朝時(shí)期所產(chǎn)制的“太極茶”就已成為中國(guó)名優(yōu)茶葉，在清朝時(shí)期曾為“貢茶”，是名副其實(shí)的“中國(guó)古茶樹之鄉(xiāng)”。
然而長(zhǎng)期以來，太極古樹茶面臨基礎(chǔ)設(shè)施不健全、技術(shù)人才缺口大、產(chǎn)業(yè)體系不完善、品牌競(jìng)爭(zhēng)力低下等發(fā)展“瓶頸”。2021年天河區(qū)結(jié)對(duì)幫扶七星關(guān)區(qū)以來，以打造廣州天河·畢節(jié)七星關(guān)共建七星太極古樹茶產(chǎn)業(yè)園為依托，采取“資金幫扶，技術(shù)幫持，人才幫培”措施，助力畢節(jié)市七星關(guān)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
野生古茶樹的發(fā)源地——亮巖鎮(zhèn)太極村
契機(jī)：七星關(guān)既有古樹茶產(chǎn)業(yè)需升級(jí)
從畢節(jié)市區(qū)出發(fā)，沿著蜿蜒陡峭的山路駕車2小時(shí)，輾轉(zhuǎn)60公里，便來到了“中國(guó)古茶樹之鄉(xiāng)”千年野生古茶樹的發(fā)源地——亮巖鎮(zhèn)太極村。青山環(huán)抱，古樹成蔭，赤水河上游的水從中蜿蜒穿過，將村莊一分為二。從高處俯瞰，一陰一陽，自然形成了一個(gè)完美的天然的“山水太極圖”，太極村由此得名。
自古黔地缺鹽，黔西北的生活用鹽都是從四川敘永“人背馬馱”運(yùn)至畢節(jié)古城。南宋末年，朝廷曾用四川運(yùn)來的鹽換取畢節(jié)的茶葉、馬匹、窩鉛（錫）等。這條始于唐朝、興于宋元、盛于明清的川黔鹽茶古道，被譽(yù)為川黔的“絲綢之路”。
在太極村的古樹茶廠，至今仍保留著當(dāng)年古鹽茶道的鹽商、茶商往來的青石板路，路面上一個(gè)個(gè)圓形的坑洼，是背鹽駝茶的拐耙子和馬蹄留下的印跡，也見證著鹽茶古道昔日的繁華與滄桑。
鹽茶古道
翻開七星關(guān)區(qū)古茶樹的分布圖，清水鋪、燕子口、亮巖、層臺(tái)、小吉場(chǎng)等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均能覓得古茶樹的身影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，亮巖鎮(zhèn)有110000株，燕子口鎮(zhèn)有152720株，清水鋪鎮(zhèn)有44800株，層臺(tái)鎮(zhèn)有28700株。樹齡在100年以上的古茶樹多達(dá)30余萬株。
“2021年到七星關(guān)區(qū)工作后，我們?cè)谡{(diào)研中發(fā)現(xiàn)，七星關(guān)區(qū)古茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但與產(chǎn)茶先進(jìn)地區(qū)相比，在基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)人才、體系構(gòu)建、管理維護(hù)等方面還存在較大差距，影響了古茶樹產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展?！辟F州省畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)區(qū)委常委、副區(qū)長(zhǎng)練惠林告訴記者。
深入太極村周邊的山間密林，古茶樹與松樹相伴而生，部分古茶樹干高達(dá)6米、樹齡800年乃至上千年。由于缺乏古茶樹管理知識(shí)，大多古茶樹樹齡雖達(dá)上百年，樹干卻相對(duì)低矮，生長(zhǎng)的位置也多在山間石縫中。
“以前古茶樹經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，人們?yōu)榱颂铒柖亲樱瑢⒐挪铇淇橙ジ姆N莊稼或燒木材。而今隨著太極古樹茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，古茶樹已經(jīng)成了當(dāng)?shù)卮迕裰匾氖杖雭碓??！逼咝顷P(guān)區(qū)亮巖鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)羅惲表示，村民們不僅舍不得砍伐古茶樹，還會(huì)主動(dòng)上山剪枝施肥，一些上了年份的古茶樹都得到了掛牌保護(hù)。
改變：天河區(qū)助當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)擺脫“小散弱”
“一杯好茶背后，對(duì)種植、采摘、制茶、沖泡等各個(gè)環(huán)節(jié)的把控都很重要。”練惠林表示，面對(duì)太極古樹茶基礎(chǔ)設(shè)施不健全、技術(shù)人才缺口大、產(chǎn)業(yè)體系不完善、品牌競(jìng)爭(zhēng)力低下等發(fā)展“瓶頸”，廣州幫扶工作組在深度調(diào)研、精準(zhǔn)把脈太極古樹茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，以“九個(gè)一”太極古茶幫扶發(fā)展計(jì)劃破局。
具體來看，即圍繞一個(gè)發(fā)展目標(biāo)、建立一套整合機(jī)制、制定一套太極古樹紅茶標(biāo)準(zhǔn)及加工技術(shù)規(guī)程、培養(yǎng)一批制茶工匠、建設(shè)一個(gè)生產(chǎn)基地、扶持一批龍頭企業(yè)、打通一個(gè)銷售體系、推出一個(gè)形象店面、打造一個(gè)知名品牌。
已是盛夏八月，太極村粵黔協(xié)作現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的茶葉加工廠仍機(jī)聲隆隆。村民們自行上山采摘的新鮮茶葉，茶廠經(jīng)過萎凋、機(jī)器揉捻、發(fā)酵、烘干、按級(jí)篩選、冷藏、出廠前提香等一系列工藝后走出深山，成為遠(yuǎn)銷20多個(gè)省區(qū)市的“太極古樹茶”。
制茶機(jī)器
“以往沒有茶廠，老百姓自己制作的茶葉叫作‘桿桿茶’，口味略帶苦澀，需要用陶土茶罐熬煮，在市場(chǎng)上只能賣5-10元/斤。隨著工藝改良和技術(shù)升級(jí)，古樹茶口感大大提升，鮮茶面向村民的收購(gòu)價(jià)也上升至20元/斤，清明前后的春茶收購(gòu)價(jià)最高達(dá)120元/斤?！碧珮O古樹茶加工廠廠長(zhǎng)助理趙朝文告訴記者。
以茶廠內(nèi)一臺(tái)電腦控制的篩選機(jī)為例，以前依靠人工篩選，時(shí)間長(zhǎng)、效果差?！艾F(xiàn)在一臺(tái)機(jī)器1小時(shí)的工作效率，比100個(gè)人加起來還高，現(xiàn)在的篩選效率可以說是大大提升?！壁w朝文表示，設(shè)備升級(jí)還延長(zhǎng)了古樹茶葉的采摘時(shí)間，“以前夏秋季節(jié)不采茶，因?yàn)闆]有好的設(shè)備和技術(shù)高超的制茶師，現(xiàn)在夏秋茶依然能做出品質(zhì)上乘的好茶?！?
資金幫扶，強(qiáng)基固本。天河區(qū)幫扶以來，專門安排投入東西部協(xié)作資金1048萬元用于提升七星關(guān)區(qū)茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、加工設(shè)備更新、區(qū)域品牌打造等，其中投入支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的618萬元，初步實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)從“小散弱”向“集聚強(qiáng)”的轉(zhuǎn)變。
升值：春茶季一斤干茶均價(jià)超千元
走進(jìn)太極村古茶樹育苗基地，古茶樹“優(yōu)中選優(yōu)”的一批批幼苗長(zhǎng)勢(shì)喜人?！叭ツ?月開始，我們從七星關(guān)區(qū)古茶樹中篩選出103株優(yōu)異品種申報(bào)品種權(quán)，通過對(duì)品種基因檢測(cè)分析，目前觀察了近一年時(shí)間，部分優(yōu)異品種就可以大面積推廣種植了?！碑吂?jié)七星太極古樹茶開發(fā)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司副經(jīng)理謝濤告訴記者。
制茶
建標(biāo)準(zhǔn)，立規(guī)程，對(duì)古樹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展同樣至關(guān)重要。
今年4月，廣東省農(nóng)科院茶葉研究所、國(guó)家紅茶崗位科學(xué)家吳華玲博士及團(tuán)隊(duì)的《太極紅茶地理標(biāo)志品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，和廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)陳棟會(huì)長(zhǎng)及團(tuán)隊(duì)的《太極古樹紅茶加工技術(shù)規(guī)程》相繼發(fā)布，大大提升了七星關(guān)區(qū)古茶制茶標(biāo)準(zhǔn)和制茶技術(shù)。
“當(dāng)前，春茶季一斤干茶平均售價(jià)在1000元以上，最貴的有一萬多元/斤?！敝x濤告訴記者，太極村已建立起“茶農(nóng)+種植專業(yè)合作社+加工企業(yè)+銷售公司+消費(fèi)者”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的利益分化和利益融合，把種植農(nóng)戶、種植專業(yè)合作社與加工企業(yè)，加工企業(yè)與銷售企業(yè)，生產(chǎn)區(qū)與發(fā)達(dá)城市市場(chǎng)有機(jī)連接起來，形成了產(chǎn)銷相互依存、相互發(fā)展的利益共同體。
55歲的葉逢勤打小就在太極村看著父輩們種茶、采茶、制茶?！耙郧拔覀冑u茶，早上天不亮就得背著茶葉步行三四個(gè)小時(shí)去燕子口鎮(zhèn)趕集，有時(shí)去晚了就賣不出去了?！比~逢勤回憶，隨著茶廠的建立，現(xiàn)在大家只需要將采摘的新鮮茶葉送到茶廠，就能獲得不錯(cuò)的收入。目前葉逢勤一人光靠采茶，年收入超一萬元，“有了茶廠，只要守好這個(gè)茶園，可以說吃穿不愁了?！?
高品質(zhì)的古樹茶，采摘也有講究。“采茶的時(shí)候，不能用指甲去掐，而是用指腹摘下，不然斷裂處會(huì)發(fā)黑，直接影響茶葉品相”“‘一芽一葉’最為上乘，采摘難度也大，清明前后收購(gòu)價(jià)最高能到120元/斤；品質(zhì)低一些的‘兩葉一芯’，收購(gòu)價(jià)在80元/斤”“平時(shí)還要注意科學(xué)地施肥、剪枝”……經(jīng)過一次次培訓(xùn)，太極村中像葉逢勤一樣的老人家，對(duì)于古樹茶的養(yǎng)護(hù)、采摘要領(lǐng)都熟稔于心。
產(chǎn)業(yè)振興，人才為要。天河幫扶干部通過廣東省農(nóng)科院茶葉研究所和廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)為七星關(guān)區(qū)舉辦了兩屆制茶師培訓(xùn)班，對(duì)七星關(guān)區(qū)50多名茶企骨干制茶技能進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，并全部通過了貴州省茶葉協(xié)會(huì)的考核，為七星關(guān)區(qū)培養(yǎng)了一批制茶人才。
來源：/廣州日?qǐng)?bào)·新花城 記者：趙方圓
圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城 記者：王鈺舜
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